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双椒过水鱼的做法

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  口感滑嫩,麻辣鲜香,下面是双椒过水鱼的做法,为大家提供参考。

双椒过水鱼的做法

  菜谱简介

  双椒过水鱼,选用草鱼为主材料,配以青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫县豆瓣酱精心烹制而成。口感滑嫩,麻辣鲜香,色与味完美融合,好看又好吃。

  材料

  草鱼、青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱

  做法

  1.在鱼身上划几刀,加盐、料酒腌制;将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段,姜切片,蒜切末,酸菜切细丝备用

  2.锅中加清水,放入大葱段、姜片、酸菜、花椒

  3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮,等再次开起来煮3分钟左右即可捞出

  4.锅内热油,加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香

  5.加入半碗清水,调入生抽、青红椒段、大葱段,一起烧开

  6.汤汁烧开后勾入水淀粉,待汤汁依稀浓稠时,浇在鱼上即可食用

  小诀窍

  1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可,鱼头顶部可划一刀,有利于鱼头煮熟

  2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制,利于去除腥味

  3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美;火候不易过大,太大容易把鱼煮烂,捞起装盘就没型了

  4.翻炒调料时油温不易太高,用中火即可,不然调料放下去就容易炒糊。

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